49 植物花青素的萃取與變色實驗
  • 適合年齡/ 10歲以上
  • 所屬單位/ 臺北市立和平高級中學
  • 指導老師/ 陳逸凡
  • 類別/ 生物
  • 攤位位置/ B
  • 備註/ 

  • ●所運用的原理和操作步驟

    實驗原理

    花青素為植物的代謝產物,主要是構成植物花瓣、蔬果及果實各種顏色的主要色素,常見於植物組織中及莖葉的表皮細胞或下表皮層,花瓣和果實鮮豔的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播。

    花青素屬於水溶性色素,存在於植物細胞的液泡中,在液泡不同酸鹼值條件下,會呈現不同的顏色。例如秋天時植物細胞為酸性,在酸性條件下花青素多呈紅色,因此葉子會呈現紅色,在鹼性條件下花青素則多呈藍色,不同種類的花青素會有不同的呈色結果,因此可以當作一種天然的酸鹼指示劑。


    【植物的花瓣、葉片或果實則是因為花青素而呈現多彩顏色】

    操作步驟

    1.植物花青素的萃取

     (1)取適量植物花辦或果皮,以研缽加水研磨數分鐘,使其中花青素溶於水中呈色。

     (2)以雙層紗布過濾,去除多餘殘渣取得萃取出的汁液。

     (3)將汁液以三支試管平均分成三等分,至於試管架中。

    2.不酮酸鹼條件下花青素呈色變化

     (1)將其中一隻試管加入酸性溶液,另一隻加入鹼性溶液後均勻搖晃,可觀察到其顏色的改變。

     (2)將已加入酸性溶液的試管再加入鹼性溶液,觀察其顏色是否會恢復成原本的呈色。

     (3)可改作其他顏色的植物種類,觀察其呈色變化的差異。


    3.將實驗結果紀錄下來,並判斷出三支試管中溶液的酸鹼程度。

    ●注意事項

    1.本實驗會使用到酸性與鹼性溶液,使用時需注意。